Spargel-Erdbeer-Salat

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Die Spargelsaison ist eröffnet! In München beginnt die offizielle Saison mit dem symbolischen Spargelanstich am Viktualienmarkt Anfang April. Bis Ende Juni können wir das feine Gemüse frisch an den Wochenmärkten oder an den zahlreichen Verkaufsständen am Straßenrand kaufen. Egal ob klassisch mit Sauce Hollondaise oder in Pasta, Suppen und Salaten, Spargel harmoniert mit vielen Lebensmitteln und bietet dadurch eine große Geschmacksvielfalt. Wir zeigen euch heute eines unserer Lieblingsrezepte: Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola, Parmesan, pochiertem Ei und Honig-Senf-Dressing. Der Salat schmeckt herrlich frisch und passt perfekt in die saisonale Frühlingsküche.

Zutaten für 2 Portionen:

– 500g grüner Spargel
– 250 g Erdbeeren
– 100 Rucola
– Parmesan (nach Belieben)
– 1 Ei

Für das Dressing:

– 5 EL Olivenöl
– 2 EL Balsamico
– 2 EL Dijon-Senf
– 2 EL Honig
– Salz + Pfeffer

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Zubereitung:

Das untere Drittel des Spargels schälen und in Stücke schneiden. Danach die Spargelstücke ca. 10-15 Minuten im gesalzenen Wasser köcheln lassen. Die Erdbeeren können währenddessen gewaschen und geviertelt werden. Den lauwarmen Spargel und die Erdbeeren geben wir zusammen mit dem Rucola in eine Servierschale. Die Parmesanhobel nach Belieben darüber geben.

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Die Zubereitung des pochierten Eis war für ein absolutes Erfolgserlebnis, da wir uns davor noch nie an diese Zubereitungsform gewagt hatten. Wir haben uns vorab auf einigen Internetseiten informiert und hier die perfekte Vorgehensweise gefunden, mit der uns das pochierte Ei auf Anhieb gelungen ist.

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Wir hoffen unser Spargel-Erdbeer-Salat verführt euch zum Nachkochen!

 

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